老北京酱牛肉的做法和配方（老北京酱牛肉正宗做法）

老北京酱牛肉

材料

牛腱子 1块 / 大葱 半根 / 姜 半块 / 蒜 2瓣

卤料

八角 3颗 / 桂皮 2块 / 香叶 3片

陈皮 1块 / 豆蔻 3颗 / 白芷 3片

甘草 2片 / 小茴香 5g / 花椒 5g

调料

黄酱 30g / 生抽 50g / 老抽30g

料酒 50g / 盐 适量 / 糖 适量

▼ 1. 焯水：锅中倒入冷水，放入牛腱子，加葱段、姜片和25g料酒，大火煮开后转中火。

»焯水的目的是去除牛腱子的腥膻异味和血污。

撇去血末，水开后焯3-5分钟捞出备用。

»在煮的时候不要加盖，牛肉的腥膻味可以随蒸汽有效地挥发掉。处理其他腥膻味较强的食材，如羊肉、鱼肉时同理。

▼ 2. 调制酱水：另起一口大锅，倒入开水，加入所有的卤料，葱段、姜片，再加30g黄酱、30g老抽、50g生抽、25g料酒、一小勺的盐和糖。

»酱汤水一要没过牛肉，这样才入味；黄酱是做地道老北京酱牛肉必不可少的调料，它可以让牛肉色泽更加鲜亮，味道更加浓郁，不过一般菜市场不容易买到，你可以用黄豆酱代替。

▼ 3. 酱牛肉：锅中加入牛肉，大火烧开后改小火炖煮2小时，然后关火浸泡一夜。

»不要着急取出，在汤中浸泡一夜才能完全入味哦~

▼ 4. 切牛肉：将浸泡好的牛肉取出，对半切开，再切成小片。

我喜欢大口吃肉的感觉，所以切的厚度在5mm左右。

▼ 5. 装盘：准备好一碟蒜蓉酱油，加一点醋和香油，放在圆盘中央，将牛肉均匀铺在四周。

▼ 6. 享用：牛肉软嫩有嚼头，沾点儿酱料吃，味道更佳！