干炸里脊的做法是什么（每天一道菜，让你抓住家人的味蕾——干炸里脊）

干炸里脊看似是一道平平无奇，非常简单的菜，甚至可能都不能算是一道菜，只算个半成品，但是想把这道菜做好那可是大有学问的，听我细细道来。

先准备我们的食材吧

主料：猪里脊

辅料：鸡蛋，淀粉，面粉

调料：盐，鸡精，葱姜，料酒，椒盐

制作流程如下

1、葱姜切片，打鸡蛋，蛋清蛋黄分开备用。

2、里脊肉切条，泡去血水，冲洗干净挤去水分，加入葱姜、盐、鸡精、料酒和蛋清，用手抓匀腌制入味备用。

3、和面糊，七分淀粉，三分面粉，加入蛋黄，清油和水，向着一个方向搅拌和匀备用。

4、油温四成热，腌制好的里脊肉挂面糊下油锅，炸制变黄后捞出控油。油温六成热倒入里脊复炸，炸制金黄酥脆捞出控油，带椒盐装盘即可。

下面是注意事项

1、选购里脊肉时，要求其色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原，并有一种特殊的猪肉鲜味。

2、未完全化冻的猪肉更容易切，切条时顺着肉的纹理斜切。

3、和面糊时如果三七分不好把握，也可以淀粉比面粉比例二比一，水多次少量加入，面糊打到高高提起如流水般缓缓下滑即可。也可以直接买脆炸粉，各大超市都有卖，炸出来的颜色更好，口感更佳！

4、油温四成热时，手掌靠近油面时感觉温热不烫。六成热时有青烟微微飘起。

5、很多衍生菜都是从这个菜的基础上继续加工得来的，这道菜的精华就是油温和火候的掌控。