春日“限定”菜 香椿正当“食”

【来源：玉溪网】

香椿风味浓郁独特、营养丰富，可谓是春日里的时令菜品。这几天，椿芽大量上市，正是食椿的好时节，来看看通海人是怎样烹制香椿的。

炒、炝、煎、舂……通海人食椿方法多样，油炝椿在通海人心目中可谓是经典做法。鲜嫩红亮的椿芽洗净沥干水分，切细装盘，只需放入盐、花椒面、辣椒面简单调味，用热油一浇，瞬间激发出辣椒与香椿奇特的香味，打开了味蕾的大门。油炝椿保存时间长，风味独特，每年春季通海大多数家庭都会备上一些。

舂香椿也是通海较为传统的食椿方法，即用石臼慢慢舂碎，保留了香椿稍许的苦涩味，吃的是香椿原味。而香椿煎蛋则是老少皆宜的美食。香椿切细，打上几个土鸡蛋和香椿充分搅匀，小火慢煎出来的蛋饼金黄诱人、香气扑鼻。每一道香椿美食都简单易做，各有风味，却都吃出了香椿浓郁的味道。“椿的味道，吃第一口就会沁人心脾，非常提神开胃，如果用椿来拌饭，我可以吃三碗，这是我们通海人最偏爱的一种味道。”市民孙林芳对香椿的味道情有独钟。

随着“春花”“春菜”陆续上市，香椿做的菜肴搭配上鲜甜的金雀花煎蛋、素炒菜苔、清汤抽筋草，每一口都能吃到春日的清新与美好，却又各有滋味。（特约通讯员 朱雁飞 通讯员 吴文汝 杜红梅 文/图）

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