有的人喜欢吃羊肉，有的人不喜好，都嫌弃羊肉的腥味太重，其实不然，是你没有处理好，处理的得当，食用羊肉的时候，越吃越香，今天为大家分享一道美食“孜然羊排”，羊排就是羊身上的一部分，肉鲜美，不柴口。想吃孜然羊排不会做？厨师长教你，多加一味料不腥不膻，鲜香脱骨

食材：羊排1大块（约700克）。

调味料： 孜然粉50克，自制卤汤1桶，脆炸粉1盒，清水少许，鸡蛋2个，色拉油适量。
卤汤的做法：
辣椒酱2瓶，排骨酱1瓶，生抽酱油500克，花生酱50克，骨头汤一桶，味精30克，大料包（八角12克、桂皮53克、香叶10克、丁香3克、甘草10克、豆蔻10克、陈皮15克、草果15克、罗汉果1个，用沙布包好），料酒1瓶，葱、姜、蒜籽各40克，用油炸透后放入汤桶中，熬约40分钟即可。
孜然粉的做法：
孜然粉200克，辣椒粉200克，五香粉100克，熟芝麻粒40克，小火炒香后加入食盐20克，味精25克，鸡粉16克，快速拌匀备用。

孜然羊排制作方法：
第一步卤制羊排：选购新鲜的羊排，把羊排上面的肥油清理干净，这样做出来的羊排不油腻。将处理好的羊排放在开水锅中焯水，焯水的时候加一点料酒去腥味，焯过水的羊排冲洗干净表面的浮沫，然后放入卤汤中中火卤制60分钟，小火慢卤，这样能把香味卤到里面去。

第二步调羊排糊：把2个鸡蛋、脆炸粉、清水少许、孜然粉1克、色拉油1克调成稀糊备用。在调这个糊的时候，最后加水，把所有原料搅拌均匀，在加水就好操作。
第三步炸羊排：炒锅上火烧热 ，下入色拉油，油温烧至6成热时，把羊排轻轻的糊里面搅拌，使每个羊排都挂有糊，轻轻的放在油锅中炸，在炸的过程中左右晃动锅，没定型前不要用勺子搅拌它，不然破坏羊排的外观形状。羊排在油锅中炸2-3分钟即可，炸至外皮酥脆金黄时捞出控油，趁羊排热把孜然粉撒在水面即可食用。

技术总结：
1，选购羊排的时候，买鲜嫩的羊肉，这样吃起来口感柔软，不腥臭。
2，孜然粉是必不可少的调味料，可以根据自己的喜好来加多少。调孜然粉的时候，调味料都轻轻的炒一下，把香味炒出来食用，效果更佳。
3，卤羊排，是为了让羊排更入味。如果不喜好吃卤的，可以开水直接煮熟羊排，在挂糊炸。
4，羊排的糊，做法有很多种，根据身边的调味料来调制，鸡蛋不可少的。

你喜欢吃羊排吗？