坛子鸡做法（肉烂骨酥的特色坛子鸡，一天卖六十多只）

坛子鸡也算是地摊小吃的一种了，算是小吃中的大吃。总会看到出摊的人拉着个大坛子到处卖，买上一只，抓住大腿，一吸溜肉就下来了，骨头嚼着都是酥的。坛子鸡好不好吃全靠调味。

坛子鸡

吊高汤

柴鸡一只，脊骨五斤，猪棒骨一根儿，从中间砸开。冷水下锅。烧开，捞出洗净。放入汤锅，加25斤水。大火烧开。小火熬两个小时。捞出所有渣子。

香料:白芷20g。三奈8g，良姜8g。小茴香10g，八角5g。丁香6颗。香叶五片，花椒5g。肉扣四颗。白扣8g。陈皮5g。甘草5g。

蜂蜜水适量。

调料:料酒250g。冰糖80g。味精60g。老抽120g.香油200g。盐80g。老母鸡鲜香粉30g。大葱200g。姜片50g。

制作:三黄鸡十只。过蜂蜜水，油炸上色。

准备坛坛子一个。将高汤倒进坛中。香料泡20分钟，装进料包。放入坛中。所有调料放入汤中。炸好上色的鸡放入坛中。小火曼顿20分钟。盖上盖子焖制。售卖。