酸辣豆腐汤饭店做法（怎样做好酸辣豆腐汤）

一、酸辣豆腐汤的主要用料：豆腐、水发木耳、盐、味精、鸡精、鲜汤、酱油、水粉面、鸡蛋、醋、白胡椒粉、香菜、香油

1.豆腐

2.水发木耳

3.香菜

4.白胡椒粉

5.鸡蛋

二、酸辣豆腐汤的烹调操作

1.将豆腐切成1厘米厚的片，再切1厘米宽的条，横刀切成1厘米见方的丁。

2.水发木耳直刀切约1厘米见方的丁，香菜切约1厘米的节，鸡蛋打开。

3.锅中水开后，放入豆腐和木耳丁焯水，开锅后笊篱控净水，再放回锅中。

4.加入鲜汤、盐、味精、鸡精、酱油等调味料。

煮鸡块的鲜汤

5.将香菜与胡椒粉、醋、香油调在一起备用。

6.豆腐木耳丁与调料汤汁，调好咸鲜基本味和汤汁色泽后，水粉面澥开，分几次放入，推搅糊化均匀稠浓汤汁，至汤菜交融状态。

7.汤汁开锅状态，将打散的鸡蛋淋入锅中，如沸腾的力度小，就辅以手勺推搅，鸡蛋液凝成均匀小片。

8.将调好的香菜调料倒入锅中搅匀，亦可将豆腐汤倒入放香菜料的汤盆再搅匀。

9.酸辣豆腐汤成菜特点：色泽鲜亮、味咸鲜酸辣香味浓郁