月饼馅料做法大全（三款健康，美味的月饼馅）

说起月饼馅大多数常见的都是双黄莲蓉、五仁这些比较传统的口味~今天给大家介绍三款较为健康、也是比较常见的月饼馅~

乌龙莲蓉馅

材料：

干莲子 85g

水 适量

细砂糖 16.5g

0卡糖 16.5g

麦芽糖 20g

玉米油 40g

黑乌龙茶叶 7g

水 100g

步骤

1.莲子提前一夜泡发，掰开并取出莲子芯。

2.乌龙茶叶、100g水、细砂糖、0卡糖一起放入锅中，小火熬煮出乌龙茶糖液，晾凉备用（煮好的糖液重量约50-55g）。

3.莲子放入锅中，加入约500ml的水（水要超过莲子），中小火煮至浓稠状态。

4.莲子煮至液体里伴有部分莲子蓉并用刮刀刮开会留下刮痕但会慢慢回拢的状态，

倒入搅拌机直接搅打至细腻均匀。

5.加入乌龙茶糖液搅拌均匀后，再把莲子蓉倒回锅中，加入油，小火翻炒。

6.炒至用刮刀刮开莲蓉糊，能留下清晰的刮痕的状态，就可以加入麦芽糖继续翻炒。

7.炒好的乌龙莲子馅的状态是成团且不粘刮刀的即可。

TIPS：用保鲜膜贴着馅料表面封好晾凉后，再带上手套，像揉面团那样把莲蓉馅揉5分钟左右。这样做让馅料的柔软度、延展性更加好。

金栗黑芝麻

材料：

生栗子仁 110g

黑芝麻粒 30g

麦芽糖 20g

细砂糖 16.5g

0卡糖 16.5g

即食甜栗仁（零食） 40g

步骤

1.生栗子仁加入没过栗子的水量，中小火煮到软烂。

2.煮栗子的同时，把黑芝麻倒入锅用小火干炒，待芝麻发出噼噼啪啪的声响即可出锅。

3.把栗子、黑芝麻倒入搅拌机，加入60-100g的水搅打至细腻（稍稍流动状态）。

4.把栗子芝麻糊倒回锅中，加入细砂糖、0卡糖，小火翻炒。

5.炒至用刮刀刮开栗子芝麻糊，能留下清晰的刮痕的状态，就可以加入麦芽糖继续翻炒。

6.栗子芝麻馅炒至成团且不粘刮刀的即可。

7.炒好的馅料加入切碎的即食甜栗仁拌匀。用保鲜膜贴着表面封好晾凉备用。

凤梨馅

材料：

凤梨果肉 1800g

冰糖 150g

麦芽糖 150g

黄油 35g

步骤

1.将凤梨中间的硬芯切出来，较软的果肉切成小丁或丝状，攥干水分备用。

2.硬芯部分切块放入料理机或破壁机打成泥。

3.将果泥和果肉部分倒入不粘锅，放入冰糖和麦芽糖中小火翻炒掉多余水分。

4.翻炒至水分完全挥发后放入黄油继续小火翻炒。

5.凤梨馅翻炒至成团且不粘刮刀的即可。